Ẩm thực | ĐỜI SỐNG | Go N Chill

Đi đâu thưởng thức món cà ri ngon

Thực hiện: The Face Team |

Nhà hàng Tandoor Sài Gòn vừa mở thêm chi nhánh mới trước nhu cầu tìm hiểu, thưởng thức món ngon từ bếp Ấn chính hiệu, đặc biệt là cà ri.

Ẩm thực Ấn Độ lôi cuốn bởi nét độc đáo thể hiện qua việc kết hợp giữa đa dạng các loại gia vị, sự cầu kỳ và cả yếu tố huyền bí trong cách chế biến.

Cuộc du hành ấn tượng của cà ri

Nhắc đến cà ri, mỗi chúng ta ít nhiều có những ấn tượng khác nhau do cách chế biến món ăn có sự linh hoạt theo khẩu vị từng địa phương, nhưng linh hồn món ăn này là thứ không thể thay thế.

Vị béo ngậy, thơm lừng hương cà ri hoà quyện cùng đa dạng nguyên liệu tươi ngon càng thu hút sự tò mò về vị ngon nguyên bản của món ăn này.

Từ thế kỷ 18, các đầu bếp thuộc địa người Ấn đã mang hương vị cà ri du hành ra thế giới qua những biến tấu từ loại gia vị này để bổ sung vào thực đơn phục vụ những bữa ăn của giới quý tộc nước đế quốc Anh lúc bấy giờ.

Nhờ hương thơm lừng và vị ngon ấn tượng đã đưa cà ri lan nhanh trên khắp thế giới, tạo nên “cơn sốt” cà ri ở khắp nơi.

Theo thời gian, món cà ri gốc Ấn cũng được biến tấu lại cho phù hợp với khẩu vị ở từng vùng miền. Ví dụ: món quarama từ miền Bắc Ấn, khi qua tay các đầu bếp, quarama được cho thêm rau mùi, gừng và hạt tiêu đã trở thành món korma – là nền tảng cho món cà ri hiện đại của nước Anh.

Đến nay, các đầu bếp trên khắp thế giới đã sử dụng gia vị này để chế biến thành những món cà ri hiện đại, mặc dù không thể so sánh được với nguyên bản tại Ấn Độ.

Cà ri Ấn và ẩm thực Việt

Cà ri cũng phổ biến trong các bữa ăn của gia đình Việt từ thời thực dân Pháp đô hộ. Người Pháp đến Việt Nam ăn cơm Việt với cà ri.

Charles Lemire, một quan chức trong chính quyền đô hộ, đã viết trong sách Cochinchine Francaise et royaume de Cambodge : “Như ở các xứ nóng khác, cà ri Ấn Độ xuất hiện thường xuyên trên bàn ăn của người châu u (ở Việt Nam). Cà ri là một món ăn tuyệt vời, được nêm nhiều gia vị kích thích vị giác, nấu với nước cốt dừa để có độ dịu, tạo màu bằng nghệ, nguyên liệu chính là gà hoặc tôm, và được ăn cùng với cơm trắng của Việt Nam.”

Cộng đồng người Ấn ở các vùng thuộc địa của Pháp đã di cư đến Việt Nam để làm việc và kinh doanh lúc bấy giờ, cũng đóng góp vào nền ẩm thực Việt những món ăn quen thuộc sử dụng cà ri làm gia vị chính như: cà ri, bò kho, lagu…

Ấn Độ không chỉ có cà ri!

Có thể nói, trải nghiệm ẩm thực Ấn Độ luôn là đề tài thú vị, gây tò mò. Các gia vị truyền thống được xay, trộn với nhau, tổng hợp hài hoà vị chua, cay, mặn, ngọt, béo theo công thức chế biến đặc trưng của người Ấn.

Nắm bắt nhu cầu đó, từ năm 1997, các đầu bếp bản xứ tại nhà hàng Tandoor đã đến Việt Nam làm việc và mang theo các gia vị Ấn Độ truyền thống như: thì là, hồi, quế, gừng, hành, tỏi, ớt, các loại bột làm từ ngô, lúa mạch, hạt đậu… và nguyên liệu chính để tạo cảm giác bắt mắt chính là nghệ tây và đặc biệt là lá cà ri (tươi hoặc sấy khô, xay nhuyễn) cho công thức chế biến thực đơn chay, mặn phong phú nơi đây.

Bếp Tandoor còn sử dụng nhiều loại gia vị ở dạng nước để tạo mùi thơm, được chiết xuất từ các loại thảo mộc như: nguyệt quế, tiểu hồi, đại hồi, thảo quả, hồ trăn, đinh hương… Các loại gia vị ở dạng bột làm từ trái cây như dừa, me, xoài… thường được dùng để tạo ra các vị chua, cay, béo cho món ăn nơi đây.

Ngoài các món ăn từ cà ri, các món nổi tiếng khác của người Ấn cũng được các đầu bếp bản xứ giàu kinh nghiệm nơi đây chế biến theo khẩu vị quốc tế, hiện đại nhưng vẫn giữ được hương vị truyền thống của món ăn.

Anh Subhash, chủ nhân nhà hàng, nói với TheFace Magazine (#TFM) rằng hành trình đưa gia vị trực tiếp từ Ấn Độ kết hợp nguyên liệu tươi sống tại Việt Nam mà nhà hàng của anh đã và đang phục vụ thực khách không những chia sẻ được cho mọi người món ăn ngon, mà còn tạo không gian kết nối văn hoá ẩm thực truyền thống của Ấn Độ giữa lòng thành phố.

Có gì đáng chờ đợi ở Tandoor Sài Gòn?

Cà ri, dĩ nhiên rồi!

Những món cà ri được chế biến kết hợp với các loại thịt: gà, tôm, cá, cừu… hay rau, củ đều thấm đượm vị cay nồng, dậy hương, béo ngậy đặc trưng riêng tại bếp nhà hàng Tandoor.

Món ăn tưởng chứng khá quen thuộc này gây ấn tượng mạnh cho bất kỳ ai một lần thưởng thức.

Hương cà ri cũng được các đầu bếp Ấn tại đây đưa vào phần lớn món cơm nị, cơm trộn Biryani hay Basmati làm nên danh tiếng cho món cơm Ấn.

Hạt gạo Basmati thon dài được nấu chung với gia vị cà ri độc đáo, kết hợp với các nguyên liệu khác như nước dừa để tạo vị béo ngọt cho hạt cơm. Hương thơm của hạt gạo kết hợp với mùi cà ri phảng phất càng kích thích cảm giác thèm ăn mà không gây ngán.

Thực đơn tại nhà hàng Ấn Độ này còn nổi danh bởi các món chay, món nướng, món bánh…, đặc biệt món Halal truyền thống của người theo đạo Hồi. Những món ăn này khá đa dạng theo khẩu vị từ những vùng miền khác nhau tại quốc gia này cũng được chế biến theo khẩu vị hiện đại và phổ biến hơn với mọi người.